Tataki de truite du pays basque aux parfums d’Asie

Tataki de truite du pays basque aux parfums d’Asie

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

2min

Nombre de personnes

6

Ingrédients

Marinade :

  • 1 kg de truite 
  • 20 cl de sauce soja 
  • 150 g de miel 
  • 100 g de Mirin 
  • 20 g de gingembre 
  • 4 cl jus de citron

Sauce :

  • 20 cl de lait de coco 
  • 18 cl de jus de citron 
  • 4 cl de jus d’orange 
  • 4 cl d’huile de sésame 
  • 2 cl de Mirin 
  • 1 cl de sauce soja 
  • 20 g de gingembre 
  • 20 g de citronnelle Sel
Étape 1
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.
Étape 2
Tailler la truite en tronçons de 2 cm de côté et enlever la peau.
Étape 3
Saisir les tronçons, puis les faire mariner dans la marinade pendant 6 h.
Étape 4
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Étape 5
Dresser.

Recette proposée par

Ugo Plazzotta

Au pois Gourmand

3, rue Emile Heybrard, 31300 Toulouse

A boire avec

Domaine Roumagnac, Rosé Authentique, 2021

Cépages : 60% Négrette, 20% Gamay, 20% Syrah.

La robe est claire et éclatante. Ce rosé présente des notes

d’agrumes et de groseilles. C’est un rosé sec, de gastronomie, avec

une belle matière pleine de fraîcheur.

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