Vin Blanc : Bellevue-la-Forêt - Originel

Terroir : La présence de fer et de quartz dans ce sol pauvre et graveleux permet à la Négrette d'exprimer son caractère si spécial.

Vinification : La vendange s'effectue dans les heures matinales et fraîches de la journée. Elle est éraflée, légèrement foulée puis pressurée à l'aide d'un pressoir pneumatique à cage fermée permettant une meilleure extractiondes constituants du raisin. Le moût est soigneusement protégé de l'oxydation, débourbé à froid puis mis en fermentation. Celle-ci est lente (3 semaines) dans une cuve thermo-régulée en inox entre 14 et 15ºC. Dès la fin de la fermentation, le vin est soutiré et bâtonné puis élevé sur lies fines pendant plusieurs mois. Il est ensuite clarifié et stabilisé avant la mise en bouteille.

Accords mets-et-vins : Ce vin peut se boire seul en apéritif. Il accompagnera les poissons en sauce et les fruits de mer, les fromages de chèvre frais mais aussi les plats épicés comme le tajine ou le couscous.