Vin Rouge : Château Bellevue-la-Forêt - Optimum

Terroir : La présence de fer et de quartz dans ce sol pauvre et graveleux permet à la Négrette d'exprimer son caractère si spécial.

Vinification : La vendange a lieu à maturité optimale des raisins (contrôle, dégustation des baies). Les cépages sont vinifiés séparément de manière traditionnelle. Les températures de fermentation sont soigneusement régulées (28-30ºC) en fonction des cépages. Durant les fermentations, les temps de remontages sont personnalisées cuve pr cuve en recherchant la finesse et la noblesse des tanins. Une micro-oxygénation est réalisée dès la fin des fermentations. Assemblage des cépages. Élevage pendant 12 mois par tiers : un tiers en fûts de chêne neuf, un tiers en fûts de un vin et un tiers en fûts de deux vins

Accords mets-et-vins : Ce vin accompagnera des duos de foie gras, rôtis de veau, tagliatelles aux morilles, tournedos sauce au poivre, boudin noir grillé, confit de canard aux cèpes et pommes sarlafaises, pièces de boeuf rôtie, cantal ou encore tarte au chocolat noir